Nous espérons qu’après avoir suivi nos conseils sur la culture de la tomate, que votre récolte à été prolifique. Profitons en pour cuisiner les légumes du potager. Une bonne sauce tomate maison est toujours bien meilleure qu’une sauce « toute prête ».

Et quelle satisfaction de déguster des petits plats à base de fruits ou légumes que l’on a cultivé. Sans oublier ce doux parfum d’Italie qui flotte dans la cuisine !

Pour réaliser la recette de la sauce tomate maison, il vous faudra :

Les ingrédients

  • 2 kg de tomates
  • 2 oignons rouges
  • 2 gousses d’ail dégermées
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 3 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • 4 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • Herbes aromatiques (basilic, thym, sauge, sarriette, etc.) au choix
  • Épices (piment doux, piment d’Espelette, gingembre, etc.) au choix
  • Sel et poivre

Quelle variété de tomate choisir ?

Une bonne sauce tomate maison se cuisine de préférence avec des fruits assez pauvres en eau mais bien charnus telles que la « Cœur de Bœuf », la « Noire de Crimée », la tomate « Ananas » ou la « Cornue des Andes ».

D’autres tomates peuvent également convenir mais il est recommandé d’éviter les variétés contenant beaucoup de pépins, car c’est fastidieux à enlever, et celles dont l’acidité est très prononcée. À défaut, on peut contrebalancer l’acidité avec un peu de sucre.

La recette pas à pas.

La recette par étapes

  • Lavez, mondez et découpez les tomates en quartiers, puis en dés.
  • Émincez les oignons, écrasez grossièrement les gousses d’ail dégermées.
  • Faites revenir les oignons et l’ail dans l’huile d’olive. Ajoutez aussitôt le sucre et le vinaigre balsamique pour les faire caraméliser
  • Après une belle coloration, ajoutez le concentré de tomate (facultatif) et les dés de tomates du potager.
  • Salez, poivrez. Remuez pour bien mélanger le tout. Laissez cuire à feu moyen pendant 20 à 30 minutes.
  • Passez le mélange au moulin à légumes ou au mixeur. Vous pouvez aussi laissez des morceaux, selon votre goût.
  • Ajoutez le basilic ciselé (3 à 4 pincées généreuses), d’autres herbes aromatiques, des épices à votre convenance. Mélangez le tout.
  • Réchauffez votre sauce tomate maison quelques minutes à feu doux avant de servir.

Cette sauce nappera avec délice une pâte à pizza, un plat de pâtes ou encore un risotto. Elle peut être congelée et mise en conserve pour une dégustation ultérieure.

Spaghetti à la sauce tomate

Ketchup maison

Recette du ketchup maisonEnvie d’autres recettes à base de délicieuses tomates du potager ? Je vous propose la recette du ketchup maison. Simple à réaliser, cette sauce gourmande accompagnera divinement bien vos frites maison. De quoi ravir toute la famille, alors laissez vous tenter !.