La soupe butternut et châtaignes de Juan Arbelaez

La recette de la soupe d’automne

• Sur une plaque, disposez l’oignon et l’ail, ainsi que la courge butternut avec leur peau et direction le four pendant 30 mn, à 180°. Avant d’enfourner, avec un pinceau de cuisine, passez un peu d’huile d’olive sur la courge et surtout pensez à la piquer avec une fourchette.
• Profitez de ce temps de cuisson pour réaliser des croûtons bien croustillants. Utilisez des tranches de pain de mie que vous détaillez en petits carrés. Dans un beurre mousseux, on rissole les morceaux de pain à la poêle.
• Les légumes sont cuits. On épluche l’ail et l’oignon pour récupérer la chair cuite. Idem, avec la butternut. Prélèvez la chair avec une cuillère et mettez de côté les graines et les parties filandreuses.
• Disposez le tout dans un blender, ajoutez un peu de lait de coco, du sel, du piment d’espelette et un peu de poivre. Mixez !
• Au centre d’une assiette à soupe, disposez une belle poignée de chataignes concassées pour former un petit monticule. Autour, versez la soupe. Parsemez de quelques feuilles de coriandre, quelques graines de courge et surtout… n’oubliez pas les croûtons.