En plus d’être productive, le mirabellier est une plante à la floraison généreuse qui sublime le jardin d’ornement ou un coin du potager. Facile à cultiver, le mirabellier produit de petites prunes dorées au goût sucré et à la saveur acidulée, idéales pour réaliser la délicieuse confiture de mirabelle ou des pâtisseries.

S’il y a une tarte aux fruits que j’apprécie particulièrement, c’est bien celle à la mirabelle. Il semble que lorsque l’on est d’origine lorraine, on n’a pas vraiment le choix. Voici une recette “traditionnelle” de la tarte aux mirabelles qui vous régalera certainement.


Ingrédients pour 6/8 parts de tarte

Pour la pâte

Quantité Ingrédient Coût
250g de farine 0,25€
100g de sucre glace 0,50€
100g de beurre 0,80€
1 œuf 0,20€

La garniture de la tarte

Quantité Ingrédient Coût
500g de mirabelles dénoyautées  Verger
1 œuf  0,20€
3cs de crème fraiche  –
1 sachet de sucre vanillé  0,25€
Coût par part : 0,35€
Les ingrédients de la tarte aux mirabelles
Les ingrédients de la tarte aux mirabelles

Préparation de la pâte

  • Travaillez le beurre dans un saladier pour le ramollir puis ajouter l’œuf.
  • Une fois la préparation homogène, vous pouvez incorporer le sucre et la farine.
  • Mélangez le tout avec les mains jusqu’à obtenir une boule compacte.

Si vous n’avez pas envie de faire votre propre pâte, vous pouvez très bien utiliser un rouleau de pâte brisée.

Laissez reposer une petite heure au frais avant de commencer votre tarte.


Réalisation de la tarte

  • Commencez par faire préchauffer votre four à 180°C.
  • Ensuite, abaissez votre page et placez-la dans un plat à tarte préalablement beurré, et n’oubliez pas de piquer le fond avec une fourchette.
  • Précuisez ce fond de tarte “à vide” pendant environ 10 minutes.
Fond de tarte dans le moule
Fond de tarte dans le moule

Pendant ce temps, dénoyautez les mirabelles (essayez conserver les deux parties liées, vous gagnerez du temps pour les placer sur la tarte). Choisissez de préférence des fruits assez fermes, ils tiendront mieux la cuisson.

Préparation de la garniture, c’est très simple.

  • battez un œuf dans un bol avec trois cuillères à soupe de crème.
  • Une fois le tout bien mélangé ajouté un sachet de sucre vanillé.

Il est maintenant temps de mettre les fruits sur la tarte, formez des cercles en gardant la partie bombée de la mirabelle vers le haut. Vous devriez obtenir quelque chose ressemblant à la photo suivante.

Versez maintenant la garniture (œuf et crème) en la répartissant uniformément.
Vous pouvez désormais enfourner environ 20 minutes à 180°C, dès que le dessus commence à caraméliser, votre tarte est prête.

Dressage des mirabelles sur la tarte
Dressage des mirabelles sur la tarte

Dégustation de la tarte et accompagnement

Servez votre tarte telle qu’elle ou avec une boule de glace vanille et pourquoi pas un petit verre de liqueur de mirabelle (le schnaps comme on l’appelle ici), à consommer avec modération (le schnaps, pas la tarte ;)).

Alors que j’écris cet article, je suis justement en train d’en manger une part, et je peux vous garantir que la petite demi heure que vous passerez en cuisine sera largement récompensée, alors à vos fourneaux !

Si vous n’aimez pas la tarte et que vous pouvez toujours vous rattraper sur la recette de la confiture de mirabelle.