Publié le 13 septembre 2023 par .

Les tomates sont des fruits qui apportent du soleil, de la saveur et un brin de méditerranée dans votre cuisine. Pour profiter de leurs bienfaits toute l’année, il est possible de les congeler. Découvrez les différentes techniques pour congeler les tomates, en conservant saveurs et texture.

Comment préparer les tomates avant de les congeler

Pour une conservation optimale, voici quelques astuces :

  • Lavez les tomates à l’eau froide pour éviter qu’elles ne ramollissent
  • Ne retirez pas le pédoncule avant le rinçage pour éviter que de l’eau s’infiltre
  • Si vous préférez peler vos tomates, enlevez d’abord la tige et le chapeau avec un couteau puis faites une incision en forme de croix sur le dessus avant de les plonger quelques secondes dans de l’eau bouillante

Tomates congelées

Congeler les tomates entières

Cette méthode permet de toujours avoir des tomates du jardin à portée de main pour les cuisiner tout au long de l’année. Voici la marche à suivre :

    • Lavez vos tomates à l’eau froide. Égouttez sur du papier absorbant
    • Disposez-les ensuite sur un plaque ou un plateau sans qu’elles se touchent et placez le tout au congélateur.
  • Une fois les tomates congelées, retirez le plateau et placez-les dans des sacs de congélation en veillant à enlever l’air avant de les remettre au congélateur.

Tomates congelées entières

Congeler des tomates évidées

Une autre technique consiste à congeler les tomates après les avoir préparées pour les farcir. Voici comment procéder :

    • Lavez vos tomates, découpez un chapeau (côté pédoncule) et évidez-les
    • Placez ensuite les tomates évidées et leurs chapeaux sur un plateau au congélateur

 

    • Une fois les éléments congelés, mettez les tomates d’un côté et les chapeaux de l’autre dans des sacs de congélation et replacez le tout au congélateur

 

Pour les utiliser, laissez simplement les tomates décongeler à température ambiante et garnissez-les. Quant à la pulpe récupérée, elle peut être transformée en sauce tomate.

Congeler les tomates en tranches

Si vous souhaitez plutôt congeler les tomates en tranches, suivez ces étapes :

  • Découpez vos tomates en tranches régulières et disposez-les sur un plateau sans qu’elles se touchent entre elles
  • Placez le plateau au congélateur puis, une fois les tranches congelées, retirez-le et disposez les tranches dans des sacs de congélation. Remmettre les sacs au congélateur.

Notez que la texture des tranches congelées est légèrement modifiée, elles sont donc peu adaptées aux salades de tomates mais parfaites pour les préparations cuites comme une tarte aux tomates et au pesto.

Mise sous vide

Tomates congelées mises sous vide

Pour ceux qui disposent d’une machine sous vide. Voici comment faire :

  • Lavez bien les tomates entières avant de les blanchir quelques secondes dans l’eau bouillante puis plongez-les dans l’eau glacé pour que la peau se décolle facilement.
  • Après quelques minutes placez les tomates en sachets individuels.

N’hésitez pas à expérimenter ces différentes techniques pour trouver celle qui convient le mieux à vos besoins culinaires et toujours avoir des tomates savoureuses sous la main.

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