Des semis à la mise en bocaux, voici une méthode simple pour réussir vos haricots à écosser, qu’ils soient nains ou à rames, avec des repères pratiques pour la récolte, le séchage et la conservation.
Choisir des variétés adaptées au séchage
Les haricots à grains se prêtent bien au séchage dès lors que les gousses arrivent à complète maturité. Les classiques ‘Coco’ (blanc), ‘Flageolet’, ‘Tarbais’, ‘Soissons’ ou ‘Borlotto’ offrent des textures et couleurs variées. Les types nains simplifient la récolte en planches ; les types à rames libèrent l’espace au sol et ventilent mieux la végétation. Pour les bases de culture et de semis, voir la fiche haricot au potager et les repères de période de semis.
- Sols légers : variétés précoces et demi-précoces.
- Sols profonds et riches : variétés à gros grains (Tarbais, Soissons).
- Petite surface : privilégier des nains à port compact.
En association, les rames peuvent profiter d’un compagnonnage judicieux (maïs, courge) : rappels et couples utiles dans bien associer légumes et plantes.
Reconnaître le bon timing de la récolte
La qualité du grain sec dépend d’une récolte au juste stade. À partir de la fin d’été et jusqu’au début d’automne, surveiller les gousses :
- La couleur vire du vert au jaune, beige ou brun.
- La gousse devient rigide et parcheminée.
- Les grains sont durs au toucher et « rattlent » une fois secs.
Intervenir par temps sec, idéalement en fin de matinée (rosée évaporée). Selon les régions, la fin d’août marque souvent le début des récoltes d’écossage : repères mensuels dans que faire au potager en août et le calendrier des semis et plantations.
Pluie annoncée ? Arracher les plants et les suspendre tête en bas dans un endroit aéré : on termine le séchage à l’abri.
Sécher naturellement : deux méthodes fiables
- Séchage sur pied : en automne stable et sec, laisser les gousses finir de se vider d’eau sur la plante. Pailler modérément pour limiter les éclaboussures et la battance du sol (voir paillage au potager).
- Séchage après récolte : écosser, puis étaler les grains en couche mince sur une claie, une cagette ou une grille. Remuer quotidiennement pour un séchage homogène.
Objectif : des grains bien durs, sans souplesse ni point d’humidité au cœur. Éviter les lieux confinés ; viser une ventilation douce et une hygrométrie modérée.
Prévenir moisissures et pertes
- Ventiler (garage, grenier sec, pièce chauffée légèrement) ; proscrire les espaces clos et humides.
- Étaler finement et retourner chaque jour la première semaine.
- Tester la sécheresse : un grain sec se brise net et ne marque pas sous l’ongle.
- Écarter gousses tachées ou grains abîmés pour éviter la propagation.
Conserver longtemps sans surprise
Une fois parfaitement secs, stocker à l’abri de l’air, de l’humidité et de la lumière. Pensez à noter variété et millésime sur chaque contenant.
| Contenant | Avantages | Usage conseillé |
|---|---|---|
| Bocaux hermétiques | Excellente barrière à l’humidité | Stock de l’année, visibilité immédiate |
| Boîtes métalliques | Robustes, opaques | Placards, caves sèches |
| Sachets kraft épais | Respirants, légers | À glisser en boîte étanche |
Glisser quelques feuilles de laurier ou de sauge comme répulsif naturel. Pour les règles générales d’emballage sec et étanche, s’inspirer des bonnes pratiques de stockage des semences.
Questions pratiques (récolte et semences)
- Faut-il rincer les grains avant stockage ? Non : toute humidification relance les risques de moisissure. Brosser et trier à sec.
- Peut-on ressemer ses propres grains ? Oui si la variété est stable (non hybride) et si elle a été récoltée bien sèche. Voir le pas-à-pas pour récolter et conserver ses graines.
- Et la rotation des cultures ? Éviter de revenir au même emplacement avant 3–4 ans ; planifier avec le compagnonnage pour limiter maladies et fatigue du sol.
Fiche mémo (du semis à la réserve)
- Choisir variétés adaptées au séchage ; semer au bon créneau (repères de semis).
- Entretenir un feuillage sain et aéré ; pailler léger (paillage).
- Récolter par temps sec au stade parcheminé.
- Sécher sur pied (climat stable) ou sur claie (remuage quotidien).
- Stocker bien sec en bocal/boîte ; étiqueter variété et date.
Avec quelques gestes simples et de bons repères de calendrier, vos haricots en grain gagnent en saveur et en tenue à la cuisson, tout en se conservant longtemps. Pour compléter vos repères de culture au potager, retrouvez les fiches pratiques par légume.
