Comment conserver vos herbes aromatiques pendant l'hiver

15 oct

Congeler vos aromatiques

Nicolas Articles 8 0

Les premières gelées matinales sont annoncées sur la Moselle pour les prochains jours, il est donc grand temps de sauver ce qui peut l’être au potager. Après un été parfumé par l’odeur du basilic, du persil, de la ciboulette… il serait dommage de ne pas prolonger ces plaisirs pendant l’hiver. Il existe une solution très simple pour cela : la congélation, pourquoi s’en priver ? Voici plusieurs solutions pour congeler vos aromatiques.

Principe de base

Il vaut mieux ciseler vos aromatiques avant de les congeler et stocker des « portions individuelles ». En effet, une fois prises dans la glace vos herbes seront dures comme de la pierre, il sera alors beaucoup plus difficile de « prélever » la dose nécessaire.

Dans du papier aluminium

Voici la technique la plus simple, mettez votre portion d’herbe dans du papier aluminium, notez ce qu’il contient (une fois congelé rien ne ressemble plus à une herbe verte qu’une autre herbe verte ) et hop direction congélateur.

Dans des ramequins / barquettes

Si vous avez généralement besoin de quantité plus importantes d’aromatiques, vous pouvez vous rabattre sur des contenant un peu plus grand. Je trouve les ramequins « jetables » en aluminium très pratique pour ça, il sont généralement fournis avec un couvercle en carton qui facilite les inscriptions.

Des ramequins en aluminium

Des glaçons aromatiques

J’ai découvert cette technique cette année et elle m’a directement séduite (c’est celle que j’utilise maintenant). Elle consiste à utiliser votre bac à glaçon pour former des « cubes » d’herbes. Ciselez-les, placez les dans les cases et remplissez d’eau froide.

Remplissage du bac à glaçons

Placez votre bac au congélateur et une fois les glaçons formés, vous pouvez les stocker dans de simples sac congélation.

Les glaçons sont formés

Pour les utiliser, faite décongeler votre glaçon dans une petite passoire et voilà, des herbes comme fraiches.

Au passage merci à Dom qui fait également des glaçons aromatiques et à Frazck qui m’a inspiré cet article .

Et vous que congelez-vous en ce moment ?

aromatiques congeler conservation

8 Responses à Congeler vos aromatiques

Ciboulette
15 octobre 2010 à 13 h 48 min
Merci pour le tuyau mais, puisque vous recommandez de ciseler les herbes avant de les congeler, n’y a t’il pas trop de jus perdu avec l’eau de décongélation ? Les herbes restent-elles encore goûteuses et parfumées ? …

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- Nicolas
  15 octobre 2010 à 14 h 39 min
  Bonjour Ciboulette, votre pseudo colle à l’article. En effet il ne faut pas se voiler la face la congélation atténuera un peu le gout des plantes. Toutefois si vous souhaitez conserver un maximum de parfum rien n’interdit d’ajouter l’eau de congélation (qui aura absorbée un peu du parfum) à vos bon petits plats .
  A bientôt
  Nicolas
  
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fraZck
18 octobre 2010 à 11 h 43 min
Merci Nicolas pour cet article (et pour le lien vers mon site ).
La technique du bac à glaçon me séduit totalement. Je pense mettre en œuvre cette solution avec mon basilic. Toutefois, pourrais-tu me dire ce que tu penses de garder les feuilles entières ?

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- nicolas
  18 octobre 2010 à 13 h 22 min
  Salut fraZck,
  
  Garder les feuilles entières ne devrait pas poser de soucis. Le seul problème que tu risque de rencontrer est qu’elles collent entre elles. Ce que tu peux faire pour ça est de les étaler sur une plaque, les mettre au congélateur, ensuite une fois qu’elles sont congelées, les mettre en sac (et à nouveau au congélateur), de la sorte elle ne devraient pas coller les unes aux autres
  
  Nicolas
  
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  - fraZck
    19 octobre 2010 à 0 h 03 min
    Merci Nicolas du conseil. Je n’avais pas penser à ça
    
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    - Isa
      17 mai 2011 à 8 h 39 min
      C’est ce que je fais : je lave et cisèle très grossièrement, voire laisse les feuilles entières. Puis je les étale sur quelques plateaux que je mets quelques heures au congél. Puis, *très rapidement*, je fais glisser tout ça dans des sacs congélation à zip, que j’ai au préalable datés et identifiés. Le secret, c’est de faire très vite, car les feuilles décongèlent complètement en quelques minutes ! Menthe, sauge, basilic, persil, etc, comme frais toute l’année
      
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Dom
29 octobre 2010 à 10 h 33 min
Merci pour ton petit clin d’œil vers mon site. Je viens justement de faire mes conserves et de poster un article à ce sujet. Pour répondre à Ciboulette, j’utilise principalement les glaçons dans les potages, purées et eaux de cuisson des pâtes et bouillons. Ce qui me permet de restituer au maximum son goût et ses propriétés… même si on sais, bien évidement, qu’on en perd un peu.

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