Comme moi, vous avez peut-être planté des cornichons ce printemps, et maintenant que vous les récoltez, vous vous demandez ce que vous allez bien pouvoir en faire ? L’une des solutions consiste à les conserver dans du vinaigre, mais il semblerait qu’il existe autant de recette et d’astuce de grand-mère que de jours dans une année. Je vais donc vous présenter celle pour laquelle j’ai opté en l’adaptant à ma sauce.

Les ingrédients

Première étape : préparation des cornichons

Pour cela, nous allons commencer par bien nettoyer les cornichons en les frottant vigoureusement sous l’eau afin de les débarrasser de leurs petits « picots ».
Ensuite, placez-les dans du sel toute une nuit afin de les faire dégorger.

Cornichons dégorgeant dans du sel

Le lendemain donc, rincez-les abondamment puis laissez les sécher. Ne vous découragez pas s’ils ont l’air mous et « fripés » c’est tout à fait normal, ils se sont vidés d’une bonne partie de leur eau pendant la nuit. Nous allons maintenant passer à la préparation du vinaigre.

Deuxième étape : le vinaigre

On compte généralement 1L de vinaigre blanc pour 1Kg de cornichons (le but étant d’en remplir la conserve). Portez-le à ébullition et dans le même temps préparez vos aromates, laissez libre court à votre imagination et à ce que vous aimez. Ce sont eux qui représenteront votre touche personnelle et rendront vos conserves si particulières:

• Ail
• Echalote
• Oignon
• Poivre
• Coriandre
• Thym
• Romarin
• Laurier
• Graine de moutarde
• …

Ma conserve se verra agrémentée de thym, de romarin de graines de coriandre et de poivre.

Étape finale : la mise en bocal

Prenez un bocal, une conserve… bien propre, alternez les couches de cornichon et d’aromates, en essayant de bien tasser le tout et finissez par remplir de vinaigre tiédi.

Mise en bocal des cornichons

Fermez le contenant et retournez-le, la vapeur devrait faire le vide (ce qui favorisera la conservation).

Vous pourrez commencer à déguster vos précieux cornichons dans 2 ou 3 mois et serrez en mesure de les conserver au moins une année.

La conserve est terminée

Bon appétit et si vous avez vos recettes personnelles ou des photos de vos bocaux n’hésitez pas à me les envoyer